Государственная лицензия АБ № 13014226 от 11.09.2013г.
без ограничения срока действия
KK RU EN

Из нашего колледжа выходят самостоятельные, здоровые, востребованные личности, настоящие граждане и просто хорошие люди!

02-12-2020, 11:59 • просмотров - 3
Конкурс рисунков и карикатур «Мы против коррупции!»
подробнее
26-11-2020, 04:42 • просмотров - 8
ДЕНЬ ОТКРЫТЫХ ДВЕРЕЙ В ТУСУРе!!!
подробнее
Архив >>
ОТКРЫТЫЙ УРОК ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» НА ТЕМУ «КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С СОРТОВОЙ РАЗДЕЛКОЙ ТУШ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ.»
19-01-2019 14:51
ОТКРЫТЫЙ УРОК ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» НА ТЕМУ «КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С СОРТОВОЙ РАЗДЕЛКОЙ ТУШ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ.»

Подготовила преподаватель высшего уровня высшей квалификации первой категории Джаужанова М.М.

Вид занятия:          теоретическое

Тип занятия:          ЗФУН (занятие формирования умений и навыков)

Цель занятия: ознакомить студентов с классификацией мяса, термическим состоянием мяса, химическим составом, со стандартной разделкой туш убойных животных; характеристикой упитанности туш, клеймением:

Задачи:  

обучающая:ознакомить студентов с классификацией мяса, его химическим составом; термическим состоянием мяса; со стандартной разделкой туш убойных животных; характеристикой упитанности туш, клеймением:

развивающая: развивать умение сопоставлять, сравнивать, анализировать; правильно делать выводы, выделять главное;

воспитательная: стремиться воспитывать у студентов желание познавать новое, ранее неизвестное и использовать полученные знания в жизни и будущей профессии;

Ожидаемые результаты:

1. Студенты должны  понимать: пищевую ценность, классификацию мяса по различным признакам; признаки свежести мяса, требования к качеству, условия и сроки хранения;

2. Студенты    должны иметь ценностные установки: о формировании рынка мяса Республики Казахстан, о пищевой ценности мяса, требованиях к его качеству;

3. Студенты должны уметь: определять категории упитанности, качество и виды клеймения туш убойных животных.

Межпредметные связи: Технология приготовления пищи, основы физиологии питания, санитарии и гигиены, профессиональный английский язык, профессиональный казахский язык,учебно-ознакомительная практика, технологическая практика

Материально-техническое обеспечение занятия:ПК, видеопроектор, маркерная доска, блоки заданий в программе Learning  Apps, карточки с заданиями, видеоролики по теме занятия.

ХОД ЗАНЯТИЯ

  1. Организационный момент. Проверка присутствующих  и определение готовности студентов к занятию.
  2. Проверка домашнего задания, актуализация и коррекция опорных знаний и практического опыта студентов (подготовительные задания)

2.1 Фронтальный опрос. Студенты отвечают на вопросы:

- Перечислить основные семейства промысловых рыб?

- Каковы химический состав и пищевая ценность мяса рыбы?

-  Назовите ассортимент морепродуктов?

- Охарактеризуйте икру лососевых рыб?

- На какие группы подразделяют консервы?

2.2  «Рыба и рыбные товары». Составить пазл. (Распределите по категориям).

  1. Сообщение темы, цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности.

Студенты записывают тему и план урока.

  1. Изучение нового материала (вводные упражнения)

- классификация мяса  - по виду убойных животных:

Используя материалы презентации, студенты выполняют записи по основным категориям классификации

4.1 « Классификация мяса».  Установи соответствие. (Соотнесите фотографии животного с их названием).

Используя материалы презентации, студенты выполняют записи по основным категориям классификации:

- по полу;

- по возрасту;

- по сортам

4.2 Составить пазл. (Распределите по сортам)

Используя материалы презентации, студенты выполняют записи по основным категориям классификации:

- по упитанности;

- по термическому состоянию;

- по доброкачественности.

  1. Первичное применение приобретенных знаний (пробные упражнения)
  2.  Стандартная разделка туш убойного скота (Видео);

Преподаватель показывает на доске схему строения туши говядины с указанием

основных составных частей.

Студенты зарисовывают строение туши.

5.2 - Строение мышечного волокна(Видео);

5.3 - Химический состав мяса;(Видео «Польза баранины»)

«Химический состав мяса».Составь слова. (Найти слова, относящиеся к химическому составу мяса)

  1. Применение студентами знаний и действий в стандартных условиях с целью усвоения навыков (тренировочные упражнения)

Используя материалы презентации, студенты выполняют записи по основным видам клеймения.

- виды клеймения.

6.1  Вставить в конспекте по теме "Клеймение" пропущенные слова

Творческий перенос знаний и навыков в новые или измененные условия с целью формирования умений (творческие упражнения)

6.2 Собрать пазл.

Студенты выполняют задание.

  1. Итоги урока. Рефлексия

Выставление оценок.

  1. Сообщение  домашнего задания. (2 мин)

Сообщение домашнего задания

З.П.Матюхина, стр. 150-151

1.  Найти интересный материал о пользе свинины.

  1. Найти интересный видео материал на тему «Ассортимент субпродуктов»

3. Заполнить лист рабочей тетради на тему «Клеймение»

 

Фамилия, имя______________________________

Группа________________

Домашнее задание. «Клеймение мяса»

1. Говядину 1 категории клеймят круглым клеймом фиолетового цвета, на наружную сторону каждой полутуши наносят пять клейм: (поставить карандашом)

 

 

 

 

 

2. Говядину 2 категории клеймят квадратным клеймом фиолетового цвета, на каждую полутушу ставят два клейма: (поставить карандашом )

  

3. Баранину 1 категории клеймят круглым клеймом фиолетового цвета, на каждую тушу ставят одно клеймо с правой стороны: (поставить карандашом)

 

 

 

 

4. Баранину 2 категории клеймят круглым клеймом фиолетового цвета, на каждую тушу ставят одно клеймо с правой стороны: (поставить карандашом)

 

 

 

 

5.Свинину всех категорий клеймят одним клеймом, ставят с обеих сторон туши: (проставить карандашом)

 

 

 

 

 

6. Заполнить таблицу по форме:

Вид мяса

Форма клейма

Цвет клейма

а) говядина 1 категории

 

 

 

б) говядина 2 категории

 

 

 

в) свинина 4 категории

 

 

 

г) свинина 3 категории

 

 

 

д) козлятина 1 категории